Pâte à pain maison : nos conseils

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Vous voulez réussir une pâte à pain délicieuse et facile à faire ? Suivez les conseils de ce blog post qui vous explique les ingrédients, les techniques et les astuces pour obtenir un pain maison croustillant et moelleux.

Les ingrédients pour une pâte à pain réussie

Pour faire une pâte à pain, vous avez besoin de quatre ingrédients de base : de la farine, de la levure, de l’eau et du sel. Voici comment les choisir et les doser :

  • La farine : c’est l’ingrédient principal de la pâte à pain. Il existe différents types de farine selon le taux de cendres, le taux d’extraction et la teneur en gluten. Pour faire du pain, il faut utiliser une farine riche en gluten, qui permet à la pâte de se développer et de former une mie aérée. La farine la plus courante est la farine T55, qui convient pour la plupart des pains. Vous pouvez aussi utiliser de la farine complète ou semi-complète, qui apportent plus de saveur et de fibres, mais qui nécessitent plus d’eau et de levure.
  • La levure : c’est l’ingrédient qui fait lever la pâte à pain. Il existe deux types de levure : la levure fraîche et la levure sèche. La levure fraîche se présente sous forme de cube et se conserve au réfrigérateur. Elle doit être diluée dans un peu d’eau tiède avant d’être ajoutée à la farine. La levure sèche se présente sous forme de granulés et se conserve à température ambiante. Elle peut être mélangée directement à la farine. La quantité de levure dépend du type de farine utilisé, de la température ambiante et du temps de fermentation souhaité. En général, il faut compter 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche pour 500 g de farine.
  • L’eau : c’est l’ingrédient qui hydrate la pâte à pain et permet au gluten de se former. L’eau doit être tiède, entre 20 et 30°C, pour activer la levure et faciliter le pétrissage. La quantité d’eau dépend du type de farine utilisé, du taux d’humidité et de la consistance souhaitée. En général, il faut compter entre 60 et 70% du poids de la farine en eau. Par exemple, pour 500 g de farine, il faut entre 300 et 350 g d’eau.
  • Le sel : c’est l’ingrédient qui relève le goût du pain et qui régule la fermentation. Le sel doit être ajouté en fin de pétrissage, car il peut ralentir l’action de la levure s’il est en contact direct avec elle. La quantité de sel dépend des goûts de chacun, mais il faut généralement compter entre 1,5 et 2% du poids de la farine en sel. Par exemple, pour 500 g de farine, il faut entre 7,5 et 10 g de sel.

Les techniques pour une pâte à pain réussie

Pour faire une pâte à pain réussie, il faut respecter trois étapes essentielles : le pétrissage, la fermentation et le façonnage.

  • Le pétrissage : c’est l’étape qui permet de mélanger les ingrédients et de développer le réseau de gluten dans la pâte. Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot, mais il faut toujours respecter le même principe : malaxer la pâte avec force et régularité jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et homogène. Le temps de pétrissage varie selon la méthode utilisée, mais il faut généralement compter entre 10 et 15 minutes.
  • La fermentation : c’est l’étape qui permet à la pâte à pain de lever et de développer ses arômes. La fermentation se fait en deux temps : une première fermentation appelée “pointage” et une deuxième fermentation appelée “apprêt”. Le pointage consiste à laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon humide pendant environ une heure dans un endroit tiède (entre 20 et 25°C). La pâte doit doubler de volume pendant cette étape. L’apprêt consiste à façonner la pâte en boule ou en boudin selon la forme souhaitée, puis à la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Il faut ensuite inciser le dessus du pain avec une lame ou un couteau pour créer des grignes qui permettront au pain de s’épanouir pendant la cuisson. Il faut ensuite couvrir le pain d’un torchon humide et le laisser reposer encore une heure dans un endroit tiède.
  • Le façonnage : c’est l’étape qui permet de donner au pain sa forme finale. Le façonnage se fait après le pointage, lorsque la pâte a doublé de volume. Il faut alors dégazer la pâte en appuyant dessus avec les mains pour chasser l’air qu’elle contient. Il faut ensuite façonner la pâte selon la forme souhaitée : boule, boudin, baguette, etc. Il existe différentes techniques pour façonner le pain selon le résultat recherché : boulage, rabattement, roulage, etc. Le façonnage doit être fait avec délicatesse pour ne pas déchirer le réseau de gluten formé pendant le pétrissage.
  • Pensez aussi à une machine à pain.

Les astuces pour une pâte à pain réussie

Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir votre pâte à pain :

  • Ajoutez un peu d’huile ou de beurre dans votre pâte pour lui donner plus de moelleux.
  • Ajoutez un peu de sucre ou de miel dans votre pâte pour favoriser le brunissement du pain pendant la cuisson.
  • Ajoutez des graines (sésame, pavot, lin, etc.) ou des fruits secs (raisins, figues, abricots, etc.) dans votre pâte pour lui donner plus de saveur et de croquant.
  • Préchauffez votre four à 240°C avec un récipient rempli d’eau sur le fond du four pour créer un environnement humide qui favorisera le développement du pain.
  • Vaporisez un peu d’eau sur le dessus du pain avant d’enfourner pour lui donner plus de brillance.
  • Baissez la température du four à 210°C après 10 minutes de cuisson pour éviter que le pain ne brûle.
  • Tapotez le dessous du pain avec vos doigts pour vérifier sa cuisson : il doit sonner creux.
  • Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de le découper pour éviter qu’il ne ramollisse.

Voilà ! Vous savez maintenant comment réussir une pâte à pain facilement ! N’hésitez pas à partager vos réalisations avec nous !

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